Veganer Nudelsalat mit Brokkoli-Crunch
Im Sommer kalt genießen – im Winter warm servieren. Was hier mit Brokkoli zubereitet wird, klappt genauso gut mit Blumenkohl oder Romanesco.
Zutaten für 2 Personen
300 g Spirali oder Penne
30 g Sonnenblumenkerne
1 Zwiebel
1 TL Ingwer
150 g geraspelte Möhren
1/2 TL Vata Gewürzmischung
3 EL Sojasoße
500 g Brokkoli
Steinsalz und Pfeffer
Die Nudeln al dente kochen, abschrecken und beiseite stellen.
Die Kerne trocken rösten und ebenfalls beiseite stellen.
Die Zwiebel klein würfeln und mit dem
Ingwer und den
geraspelten Möhren in Olivenöl schmoren.
Die Gewürzmischung hinzugeben und direkt
die Sojasoße hinzugeben. Alles über die Nudeln geben und gut durchmischen.
Die Blumen in sehr kleine „Brösel“ schneiden, den Rest in Würfel.
Die Würfel in der Pfanne in Olivenöl Minuten braten, einen Spritzer Wasser dazu, 5 Minuten Deckel drauf und alles zu den Nudeln dazu, wieder mischen.
Zum Schluss: kein weiteres Öl mehr, Pfanne heiß werden lassen, Brösel dazu, ständig wenden, nur so lange, bis alles schön knusprig braun ist.
Den veganen Nudelsalat noch mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut durchmischen und zum Schluss: Die Brokkoli-Crunch mit den Sonnenblumenkerne als Topping über den Salat streuen.
Tipp
Das Rezept ist eine tolle Basis – du kannst es nach Lust und Laune erweitern: z. B. mit Paprika, Tomaten, Mozzarella, Feta …
Frische Gartenkräuter immer zum Schluss – für die Frische und das Aroma!
Besonders spannend: der tiefe Umami-Geschmack – dank der Kombination aus Asafoetida (in der Vata-Mischung) und Sojasoße. – Hmmm. Köstlich.
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