Natürlich schmecken Soßen-Klassiker köstlich, denn Eier und Butter liefern Geschmack. Wenn man sich das lange Schlagen von Eigelben und Butter über dem Wasserbad abkürzen möchte, geht es auch anders. 

– 1 kg weißen Spargel schälen, die Enden abschneiden 
– 500 ml Wasser aufsetzen und Schalen und Enden darin 15 Min. kochen, abseihen
– Spargelstangen 2-3 Mal (je nach Größe) schräg durchschneiden
– Ghee in einer flachen Pfanne (kein Wok) auf mittlerer Stufe erhitzen
– Spargelstücke hinein, Deckel drauf, 5-10 Minuten – je nach Dicke braten
– 1 EL Ghee in einem kleinen Topf zerlassen
– 1 EL kleingehackte Schalotten dazu, glasig braten
– Kochwasser dazu geben
– 1-2 EL Reismehl einrühren, kurz aufkochen
– Kurkuma, so viel, bis die gewünschte Farbe erreicht ist
– Salz, Pfeffer o. eine Truedy-Mischung, in der Kurkuma schon drin ist, z.B. Tridosha

Wer den typischen Geschmack einer Sauce Béarnaise haben möchte, sollte einen Schuss Weißwein und vor allem frischen Estragon hinzufügen. 
Besonders das Spargel-Kochwasser und Ghee machen die Soße unwiderstehlich.

Ein Schuss Sahne passt auch.

Die Basis der hellen Soßen mit Reismehl ist genial einfach. Und die Variationen sind unbegrenzt. Reismehl ist geschmacksneutral, klumpt nicht, ist glutenfrei und leicht.

Das Geheimnis des kulinarischen Erfolgs liegt im Kochwasser, das den wesenhaften Geschmack des Gemüses herausbringt – aber auch die vielen guten Inhaltsstoffe: von Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl und so fort. 

Zum anderen trägt Ghee Aroma und Eigenschaften der ganzen Komposition. Die geklärte Butter ist leicht zu verarbeiten und sehr bekömmlich.

Die dritte Komponente – neben dem Gemüse – ist ein mildes, schmackhaftes Salz, sowie gute Gewürze. Siehe: Truedy Gewürzmischungen. Und obendrauf: frische Gartenkräuter.
Und natürlich lassen sich auf diese Weise auch die besten Suppen zaubern.

Guten Appetit!