Unser Pesto ist herrlich grün und kommt ganz ohne Käse aus. Dafür stehen uns drei Gruppen mit verschiedenen Zutaten zur Auswahl: für die Masse die Kerne, für Frische und die Farbe grüne Blätter und für den Geschmack die Lauchgewächse.

Die erste variable Zutat ist eine Sorte gemahlener Kerne: Sonnenblumenkerne, Cashews, Mandeln, Pinienkerne oder Kürbiskerne sind unsere Favoriten. An besten schmecken sie, wenn sie vor dem Mahlen einige Minuten in der Pfanne geröstet werden. Und natürlich kann man sie auch mischen.

Die zweite Variable ist das Grün – grüne Blätter: Bärlauch, Schnittlauch, Petersilie, Rucola, Feldsalat, Spinat. Alle passen und alle ergeben ein leuchtend grünes Pesto.

Die dritte Variable sind die Lauchgewächse. Bei Bärlauch haben wir Blatt und Würze in einem. Auch das Grün von den Lauchzwiebeln kann schon ausreichen, um den typischen Geschmack zu bekommen. Doch Knoblauch ist die richtige Wahl, wenn die Blätter wenig Eigengeschmack mitbringen: Spinat und Feldsalat sind hier die Beispiele.

– 150 g Bärlauch mit dem Messer grob schneiden, danach in eine Küchenmaschine
– 100 ml Olivenöl bereithalten, erst weniger dazu, und beides mixen
– 50 g Kerne gemahlen, nach und nach während des Mixens dazu
– 5-10 g Steinsalz, wenn alles drin ist & die Konsistenz passt, perfekt abschmecken

– 150 g Spinat grob zerkleinern und in den Mixer geben
– 5 Knoblauchzehen dazu
– 100 ml Olivenöl bereithalten, erst weniger dazu, mixen, dann mehr
– 50 g Kerne gemahlen, nach und nach während des Mixens dazu
– 5-10 g Steinsalz, wenn alles drin ist und die Konsistenz passt, gut abschmecken

Das Entscheidende ist am Ende eine cremige, gewünschte Form. Damit es sich auf Pasta, Pizza oder Reisgericht gut verteilen lässt, ist flüssiger besser. Möchtest du einen Brotaufstrich, sollte es etwas fester sein. 
Am besten lässt man den Mixer auf kleiner Stufe laufen, gibt die Zutaten nach und nach dazu und verbessert einfach in die gewünschte Richtung.

Die Kombination mit Spinat und Knoblauch ist nur eine Variante. Ich hatte im letzten Jahr viel Knoblauch und Petersilie im Garten, mit Cashews vermixt wurde das der Pesto-Favorit. 

Unser Steinsalz, das wir hier bei uns sehr fein mahlen, hat einen tollen, würzigen Eigengeschmack. Ein gutes Öl im Pesto ist äußerst wichtig. Und natürlich kann man auch noch Gewürze hinzufügen. Besonders dann, wenn Abwechslung in die Aufstrichküche soll. 
Ohne Käse halten die Pestos monatelang. Obenauf sollte immer ein wenig Öl sein.

Guten Appetit!